Салаты с мясом и птицей
Салаты с мясом и птицей — большая и разнообразная группа салатов. И вкус, и процесс подготовки мясных изделий для них может быть самым разнообразным. Мясо и птицу для салатов можно поджаривать и варить, для мясных салатов также очень подходят мясные деликатесы, копченое мясо и колбасы.
Салаты с мясом и птицей — самые интересные истории
Салаты с мясом и птицей использовались в любой пищевой традиции, но среди них есть весьма знаменитые. Такие, как, например, «Оливье».
Салат «Оливье» приписывают французскому повару Люсьену Оливье, который владел трактиром «Эрмитаж» в Москве. Это было его фирменное блюдо, однако, вы бы не узнали в его творении привычную новогоднюю еду. В рецепт салата входили 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую. Плюс майонез «Провансаль» на французском уксусе. Мда, попробуйте приготовить.
В советское время салат «Оливье» превратился в более демократичное блюда. Ну, что там? Картошка, яйца, соленые огурцы, говядина… Нет говядины — не беда, заменим колбасой. И сверху заполируем покупным майонезом. Это вкусно, это напоминание о детстве, это готовят до сих пор на Новый Год. Нам даже кажется, что Новый Год без привычного блюда не наступит.
В советской традиции вообще мясные салаты с майонезом использовались очень широко. Это, скорее, в стиле бедности. Если мяса не хватает на стейк для всех гостей, его точно хватит на мясной салат.
Однако, давайте оставим колбасу на крайний случай. Ведь можно пофантазировать, например, с мясом индейки. Вкуснейшие салаты получаются также с копченым утиным мясом. Главное, что надо запомнить, птицу для салатов всегда надо доводить до полной готовности, мясо должно быть прожаренным или проваренным, без крови. В говядине или телятине вполне допустима неполная степень прожарки.
Салаты из мяса и птицы не стоит «перегружать» обильными жирными соусами. Это тяжело для желудка и не полезно для фигуры. Мясо и без того сытно и калорийно.