Рецепт супа Велюте

Рецепт супа Велюте приписывают фаворитке Людовика Пятнадцатого мадам Дюбарри. Если она могла соблазнить этим рецептом короля, нам точно стоит его попробовать.

Ингредиенты:

  • цветная капуста — 1/2 шт. (примерно 400г);
  • сливочное масло — 15г;
  • лук (репчатый, но лучше порей) — 1 небольшая луковица;
  • мука — 1 ст.л.;
  • молоко — 500-750 мл;
  • соль, перец, мускатный орех — по вкусу.

Рецепт супа Велюте — способ приготовления:

Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия.

Примерно 100г капусты положить в небольшое количество подсоленной кипящей воды на 2 минуты, после чего выловить шумовкой, переложить в холодную воду, а затем откинуть на дуршлаг. Капуста должна остаться хрустящей.

Остальные 300г капусты положить в широкую кастрюлю, залить примерно 50 мл и 50 мл молока (жидкость должна полностью покрывать капусту). Довести жидкость до кипения, уменьшить огонь и варить примерно 7 минут. Снять кастрюлю с плиты и дать капусте немного остыть.
В другой кастрюле распустить сливочное масло.
Пассеровать на масле мелко нарезанный лук (репчатый или белую часть лука-порея). Когда лук станет прозрачным, посыпать мукой, перемешивая на огне до образования легкого кремового оттенка. Снять кастрюлю с огня, влить немного молока и тщательно перемешать. После добавить оставшееся молоко и вернуть кастрюлю на огонь. Постоянно помешивая, довести эту смесь до кипения.
Сваренную в смеси молока и воды цветную капусту пюрировать погружным блендером.
Добавить пюрированную капусту в кастрюлю с пассерованным луком, заправить специями по вкусу, прогреть и снять с огня.
Добавить сваренные отдельно хрустящие соцветия цветной капусты. Суп-пюре из цветной капусты (он же суп-велюте, суп Дюбарри) готов. Разлить его по тарелкам и подавать к столу. По желанию при подаче в суп можно добавить гренки, свежую зелень и взбитые сливки.

Суп готов, посмотрите другие изысканные рецепты в Клубе Рецептов.