Холодные супы
Холодные супы — основа всякого летнего меню. Они потрясающе вкусны, и совершенно невозможно удержаться от добавки. Кроме того, в жаркую погоду необходимо много пить, а холодные супы прекрасно возмещают недостаток жидкости в организме. Они отличаются большим разнообразием и готовятся как на овощных отварах, так и на квасе, на кефире, на йогурте и прочих кисломолочных продуктах.
Холодными супами славятся многие национальные кухни. Только русские и украинские — ботвинья, окрошка, свекольник, холодник. В Венгрии делают изумительный суп на вишневом отваре. Впрочем, холодные супы можно приготовить и на других фруктовых и ягодных отварах.
Ботвинью готовят из листьев свеклы или крапивы. Что может быть банальнее молодой крапивы — выйди на улицу и собирай. Между тем, суп из нее получается очень вкусным и полезным. В листьях крапивы множество витаминов.
Самый популярный холодный суп в мире — испанский гаспаччо. Самый главные его ингредиент — томаты. Однако туда добавляют еще хлебный мякиш, чеснок и специи. Гаспаччо из Испании широко шагнул даже в самые лучшие рестораны Америки и Европы.
Если будете в Болгарии, обязательно попробуйте таратор — холодный суп на йогурте специальной закваски, он так и называется — болгарская палочка. Его основа — мелко порезанные огурцы.
Летом также часто готовят ягодные супы — из вишни, малины, смородины и смеси этих фруктов. Такие супы подают со сметаной или сливками.
Холодные супы бывают как совсем легкими, абсолютно без жира, так и с мясом. Можно также добавить вареную колбасу и яйца.
Овощи для холодных супов, если они требуют предварительной варки, необходимо хорошо остудить перед приготовлением супа.
Холодные супы нуждаются, как правило в очень мелкой нарезке ингредиентов, это занимает немало времени, но заправку для бульона можно приготовить заранее.
Если положить в холодный суп кусочки пищевого льда, получится еще изысканней. Некоторые холодные супы вообще подаются как коктейль, высоких бокалах и напоминают уже не суп, а напиток смузи.
Холодные супы это прекрасная возможность не отказываться от первого блюда даже в жаркую погоду.