Горячие закуски
Горячие закуски не стоит путать со вторыми блюдами, хотя иногда они вполне способны их заменить. Когда мы слышим слово «закуска» перед глазами чаще всего встают традиционная нарезка и салаты. Однако, большая ошибка так думать.
Даже для приема алкоголя горячие закуски подходят лучше холодных. Они быстрее усваиваются, они, как правило, более насыщены жирами, и, значит, препятствуют быстрому опьянению.
Горячей закуской может быть практически любое блюдо, приготовленное специальным образом и маленькими порциями. Запеченные овощи, горячие бутерброды, жюльены из птицы и грибов, горячие рулеты с мясом и овощами.
Закуски не требуют особого этикета, ножа, вилки и особенных приборов. Чаще всего их можно есть руками или ложечкой, как жульен. Главное их отличие от основного блюда — мелкая нарезка и размеры порций. Стоит помнить, что основная задача горячих закусок не утоление аппетита, а наоборот его возбуждение, поэтому им совершенно не обязательно быть очень сытными. А вот красивыми, как и любые закуски, горячие закуски быть обязаны. Да привычная нам яичница, приготовленная необычно, может служить горячей закуской. Подают горячие закуски с различными соусами и заправками, зависит как от блюда, так и от региона. Это могут быть соусы на основе майонеза, томатные соусы, тхина и даже взбитые сливки.
Если вы что-то запекаете в кокотнице и порционной сковородке, стоит сверху положить кусочек яркого сладкого перца. Это не только сделает блюдо нарядным, но и прибавит ему пикантности.
Еще один из секретов горячих закусок. Их можно подавать в начале обеда, а можно за полчаса или сорок минут до того, как гости сели за стол. Пока все собираются, беседуют, знакомятся, пока хозяин разливает апперитив, вполне возможно предложить горячие закуски. Это утолит первое чувство голода, в то же время, перерыв достаточен, чтобы гости снова проголодались после небольших блюд.
Горячие закуски это вещь в себе. Подаются они без гарнира и представляют собой законченное произведение кулинарного искусства.