Вторые блюда
Вторые блюда — это, что подается после супа или салата, принято называть вторыми или горячими блюдами, но только в русском языке. Во всем мире этот вид пищи принято называть «главное блюдо», ведь «вторые блюда» могут быть не только первыми, но и единственными. Из мяса, птицы и рыбы, а также вегетарианские.
Вторые блюда из мяса отличаются тем, что сложно выбрать хороший и свежий кусочек этого самого мяса. Тогда с ним уже почти ничего не надо делать. Но есть и свои секреты – как сделать говядину мягкой и добавить оригинальные акценты, как сделать котлеты из курицы пышными и тающими во рту. Рыба – отдельная большая тема. Можно запечь ее целиком в фольге, положив особенные травки, а можно сделать аппетитные стейки. Французы говорят, что травы, ягоды, маринад определяют все во втором блюде.
Вторые блюда — мясо или овощи?
Обычное вторые блюда имели мясную или рыбную основу, но в связи с изменением пищевых привычек, «вторым» может быть и овощная запеканка, и даже плов, который в Средней Азии это целый обед. Многие хозяйки жалуются, что говядина сложное мясо. Очень трудно сделать ее сочной и мягкой. Вторые блюда нередко получаются неудачными. Проще уж прокрутить фарш и сделать котлеты. Однако, для всего существуют свои хитрости. Говядина требует, как правило, больше времени и предварительных стадий приготовления.
Попробуйте замариновать говядину или телятину в кислом соусе. Это может быть горчица с уксусом или лимонным соком, а может быть просто фруктовый или ягодный сок. При жарке или тушении она получится мягкой и ароматной. Выбор части туши для вторых блюд – целая наука. Причем, годится все. Мозги, почки, печень и даже хвост. Не смейтесь, суп из хвостов не менее пафосен, чем суп из черепахи. В Аргентине, стране традиционного производства говядины, вторые блюда для дорогих гостей выглядит так. Берется целая туша теленка и поджаривается на вертеле в специальной огромной печи. А потом гостям начинают подавать часть за частью. Самой изысканной считается какая-то маленькая кишочка. На гарнир листья салата с уксусом. Скажем честно, не каждый гость доживет до конца трапезы, но отказаться нельзя без риска серьезно обидеть хозяев.
Обычно, говоря о блюдах их птицы, мы подразумеваем курицу. Ее действительно просто и быстро готовить, вторые блюда их курицы хит семейных трапез, но не стоит себя ограничивать только ей. Существует масса рецептов для любого кошелька и пристрастий из утки, гуся, индейки. А как вкусны жаренные перепела! С рыбой все еще интереснее. Просто ее много разной и нет возможности кратко рассказать, что и как готовить. Есть региональные блюда, такие как северные блюда из корюшки, есть всеобщая любовь к лососевым беспроигрышным стейкам.