Вторые блюда из рыбы
Вторые блюда из рыбы богаты фосфором, йодом, калием, очень полезны и аппетитны. Рыба легче переваривается, очень быстро готовится и есть много сортов рыбы, которые доступны по цене. Конечно, лучше всего готовить из свежей рыбы, но замороженная рыба, которая представлена в наших супермаркетах, не менее полезна и вкусна.
В русской кухне всегда наблюдалось обилие различных рыбных блюд. Это объяснялось как богатством природы, множеством морей, рек и озер, так и простотой вылова рыбы. Рыба также широко использовалась в постном меню, а посты раньше соблюдало большинство населения и их много в течение года.
Рыбу готовили в русской печи кусками, варили уху, мелкую рыбешку жарили в сковороде, обваляв в муке. Рыбу на севере России подавали с клюквой, морошкой, голубикой. Кстати, рыба прекрасно сочетается с ягодами и соусами из ягод. Широко также использовалось копчение и заготовки на зиму.
Экзотика у северных народов — строганина. Сырая рыба, которую сильно замораживали в снегу, потом нарезали и ели с солью. Строганина и в наше время деликатес, однако следует остерегаться есть ее в непроверенных местах. Рыба может быть заражена гельминтами, которые не погибают при низкой температуре.
Известны русские пироги с рыбой и расстегаи, которые подавали до 1917 года в лучших ресторанах.
Вторые блюда из рыбы в европейской кухне
Норвежцы говорят, что лучшая рыба, это та, что плавает в желудке. Наверное, они правы. Тем более, норвежцы знатные рыбаки. Они отдают предпочтение треске, сельди, лососевым.
Лучшее блюдо польской рыбной кулинарии — паренная рыбка по польски с яйцом.
В Болгарии рыбу фаршируют орехами.
В Израиле тоже готовят знаменитую фаршированную рыбу-фиш.
Японцы готовят из рыбы все, но самыми изысканными считаются плавники акулы.
Китайская кухня очень оригинальна. Китайцы запросто могут сварганить блюдо одновременно из говядины, птицы и рыбы.
Конечно, король рыбного стола — это осетр. Это дорогая и редкая рыба и сейчас ее встретить в дикой природе почти невозможно. Осетров разводят на специальных фермах для производства осетрового мяса и черной икры.