Супы мясные
Супы мясные — каждая страна и каждая национальная кухня имеет в своем активе хотя бы один фирменный мясной суп, свою визитную карточку. Это и борщ, и щи, и лагман, и венгерский суп-гуляш. Существует масса рецептов супов из любого мяса — говядины, свинины, баранины, даже козлятины и конины, но это уж такая экзотика, что не каждый выдержит, если не привык с детства. Очень вкусными получаются супы из копченостей и продуктов мясной переработки — сосисками и колбасками. В мясные супы в качестве добавок часто идет капуста, картошка. Вкусны и оригинальны супы мясные из бобовых, с вермишелью и макаронами. Для оттенков в куса в них кладут соленые огурцы, оливки, перец чили. Подают на стол супы мясные горячими, со сметаной и рубленной зеленью.
Супы мясные — горячая похлебка в национальной кухне
Супы мясные придумали наши далекие предки, как только они научились охотиться и изготавливать посуду, которую можно поставить на огонь. Древние хозяйки сразу догадались, что терзать сырое мясо гораздо скучнее, чем кушать его мягким, горячим, запивая мясным бульоном. Это источник энергии и тепла, согревает вечером и позволяет быть сытым весь день, если суп ешь утром.
Супы мясные — свидетельство нашей истории, рассказ о том, как питались наши предки и какую эволюцию они проходили. Суп — французское слово, поэтому у русских супы мясные сначала назывались похлебкой. Основой русских супов из мяса, как правило, была капуста. И это объяснимо. Картошка появилась на русском столе только в восемнадцатом веке. И звали ее поначалу «дьявольским яблоком». Наши предки были довольно консервативны к новому.
Для восточных мясных супов, таких как лагман, шурпа, хаш — характерна повышенная жирность. Нарезка в них крупная, мяса много, готовятся они часами, для того чтобы быть наваристыми. В странах Средиземноморья часто готовили супы мясные с бобовыми. Фасоль, чечевица прекрасно сочетаются с мясом. Суп получается густым и очень сытным.
В Европе мясные супы нередко готовили в глиняных горшочках, как венгерский гуляш. Однако, подобные супы характерны не только для Венгрии, но и для Германии, Австрии, многих других стран. В Германии в мясной суп часто принято добавлять для вкуса копченые изделия.